Transformasi Rasa Jamu Menjadi Puding Inovasi Pengurangan Stigma Pangan Tradisional
DOI:
https://doi.org/10.32492/dimas-undar.v4i1.4101Keywords:
Jamu, Puding, Inovasi Pangan, Stigma Pangan TradisionalAbstract
Jamu sebagai minuman herbal tradisional Indonesia sering dipandang kurang menarik oleh generasi muda karena rasa yang pahit dan stigma sebagai minuman kuno. Pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk mentransformasi rasa jamu menjadi produk puding yang lebih diterima secara organoleptik, serta mengurangi stigma negatif terhadap pangan tradisional khususnya jamu di kalangan masyarakat. Metode pelaksanaan dilakukan melalui beberapa tahap, yaitu studi literatur formulasi jamu, eksperimen pembuatan puding jamu dengan berbagai varian rasa, dan evaluasi penerimaan produk. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa transformasi jamu menjadi puding dapat meningkatkan penerimaan konsumen dengan tingkat kesukaan mencapai 87% dibandingkan jamu konvensional. Masyarakat menunjukkan peningkatan pemahaman sebesar 78% tentang nilai ekonomi dan kesehatan dari produk inovatif berbasis jamu. Transformasi ini berhasil mengubah persepsi masyarakat terhadap jamu dari minuman tradisional yang kurang diminati menjadi makanan penutup modern yang menarik, sekaligus melestarikan kearifan lokal dalam bentuk yang lebih kontemporer.
References
Abdussamad, J., Sopingi, I., Setiawan, B., & Sibua, N. (2018). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, Dan Mixed Methode.
Biroli, A., Afifuddin, M., Bawono, Y., Bawono, P. S., & Aisah, F. N. (2025). Pelatihan Digital Marketing pada Kelompok Industri Jamu Madura Berbasis Focus Group Discussion (FGD) di Kabupaten Pamekasan. Santri : Journal of Student Engagement, 4(1), 68–80. https://doi.org/10.55352/santri.v4i1.1283
Dzeparoski, M., & Trajkovic-Jolevska, S. (2018). Impact of regulation on advertising and promotion of traditional herbal medicines and food supplements. International Journal of Pharmaceutical and Healthcare Marketing, 12(1), 77–90. https://doi.org/10.1108/IJPHM-10-2016-0055
Elidawaty Purba;Bonaraja Purba;Ahmad Syafii;Fastabiqul Khairad Darwin Damanik;Valentine Siagian;Ari Mulianta Ginting Hery Pandapotan Silitongo;Nurma Fitrianna;Arfandi SN;Revi Ernanda. (2021). Metode Penelitian Ekonomi. Paper Knowledge . Toward a Media History of Documents.
Fajria, F. (2020). Analisis Kesediaan Membayar (Willingness to Pay) Konsumen Terhadap Sayuran Organik Di Pasar Modern Purwokerto Dan Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi. Sepa Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis, 17(1), 40. https://doi.org/10.20961/sepa.v17i1.39863
Hammersley, M., & Atkinson, P. (2019). Ethnography: Principles in practice. Routledge.
Kurniawan, A., Piliang, Y. A., & Budiwaspada, A. E. (2023). Taste Perception From Jamu Drinks Color for Younger Generation by Using Photo Products. International Journal of Management Entrepreneurship Social Sciences and Humanities, 6(1), 1–13. https://doi.org/10.31098/ijmesh.v6i1.1338
Kurniawan, D. W., & Ikhsanudin, A. (2020). Potential of Jamu in Nanotechnology Perspective as an Alternative Treatment for Covid-19. Pharmaceutical Sciences and Research, 7(3). https://doi.org/10.7454/psr.v7i3.1082
Kusumo, A. R., Wiyoga, F. Y., Perdana, H. P., Khairunnisa, I., Suhandi, R. I., & Prastika, S. S. (2020). Jamu Tradisional Indonesia: Tingkatkan Imunitas Tubuh Secara Alami Selama Pandemi. Jurnal Layanan Masyarakat (Journal of Public Services), 4(2), 465. https://doi.org/10.20473/jlm.v4i2.2020.465-471
Mubarrok, A. D., Sopingi, I., & Yuni, C. (2025). Penjualan Nasi Goreng di Lingkungan Pondok Pesantren : Strategi , Inovasi dan Tantangannya. 17(1), 102–108.
Muliasari, R. M., Aulia, A. N., Setiawan, A., & Ibanah, I. (2021). Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Niat Pembelian Produk Pangan Organik : Sebuah Studi Literatur. Jurnal Penelitian Ilmu Sosial Dan Eksakta, 1(1), 47–63. https://doi.org/10.47134/trilogi.v1i1.11
Murni, M., Nafaida, R., & Khalil, M. (2024). Jamu Gummies: Innovation for Women’s Health and Productivity Enhancement of the Sapta Marga Village Women’s Association. Community Empowerment, 9(11), 1635–1642. https://doi.org/10.31603/ce.12126
Nurcholis, W., & Arianti, R. (2024). Jamu as Indonesian Cultural Heritage and Modern Health Innovation. Jurnal Jamu Indonesia, 9(1), 1–2. https://doi.org/10.29244/jji.v9i1.317
Pink, S. (2015). Doing sensory ethnography.
Pu, D., Shan, Y., Wang, J., Sun, B., Xu, Y., Zhang, W., & Zhang, Y. (2022). Recent Trends in Aroma Release and Perception During Food Oral Processing: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(11), 3441–3457. https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2132209
Rahman, F. A., Seno Aji, T., & Sopingi, I. (2023). Strategi Digitalisasi Pemasaran Melalui Media Sosial Berdasarkan Islamic Efficiency ( Studi Kasus Pada BMT UGT Nusantara Cabang Lodoyo Blitar ). International Journal of Cross, 1(2), 364–371.
Rahman, F. A., Sopingi, I., & Aji, T. S. (2024). Efficiency of Islamic Marketing : Sebuah Pendekatan Case Study. 2(1), 52–61.
Spradley, J. P. (2016). The ethnographic interview. Waveland Press.
Sundari, I., & Nachrowi, N. D. (2016). Analisis Raskin Dan Ketahanan Pangan Rumah Tangga Di Indonesia (Analisis Data Susenas 2011). Jurnal Ekonomi Dan Pembangunan Indonesia, 15(2), 121. https://doi.org/10.21002/jepi.v15i2.452
Suryanti, S., Rudiyanti, S., Ain, C., Aulia, N., & Alfizhari, A. E. P. (2023). Program Edukasi Zero Waste Pada Limbah Dapur Dan Food Safety Dalam Proses Produksi UMKM. 1(1), 41–44. https://doi.org/10.54082/jpmii.269
Uinarni, H., Djuartina, T., Sasmita, P. K., Santi, B. T., & Budianto, I. R. (2024). Peran Bakti Sosial (Baksos) Dalam Pengenalan Penyakit Sejak Dini Pada Masyarakat. 2(2). https://doi.org/10.25170/mitramas.v2i2.5543
Ummah, M. S. (2019). Metodologi Penelitian. Sustainability (Switzerland) (11, 1). http://scioteca.caf.com/bitstream/handle/123456789/1091/RED2017-Eng-8ene.pdf?sequence=12&isAllowed=y%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.regsciurbeco.2008.06.005%0Ahttps://www.researchgate.net/publication/305320484_SISTEM_PEMBETUNGAN_TERPUSAT_STRATEGI_MELESTARI
Wahdah, Hartanti, L., & Maherawati. (2022). Preferensi Mahasiswa Di Kota Pontianak Terhadap Makanan Tradisional Kalimantan Barat Dan Perbandingan Komposisi Nutrisinya Dengan Pangan Siap Saji. Jurnal Mutu Pangan Indonesian Journal of Food Quality, 9(2), 58–66. https://doi.org/10.29244/jmpi.2022.9.2.58
Wardana, M. F., Khoiriyah, N., & Rianti, T. S. M. (2023). Factors Affecting the Community in Consuming Spicery Products (Jamu) Post-Pandemic. Agricultural Social Economic Journal, 23(1), 11–17. https://doi.org/10.21776/ub.agrise.2023.023.1.2
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Azzayatul Rahma Mumtazah, Garneta Nur Ramadhina, Hanif Hidayat, Lilik Asmawati, Imam Sopingi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Attach Copyright form:
1. Download Copyright Form Template
2. Check the similarity of the manuscript with Turnitin, maximum similarity 25%
Send to email: dimas.undar1965@gmail.com
